Les carnets de Julie

Gâteau de foie de France

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 2 petits foies de volaille (ou 1 gros)

- 1 poignée de persil plat

- 2 gousses d’ail

- 4 œufs

- 2 CS rase de farine

- 1 verre de lait

- 7 cl d’huile d’olive

- 2 CS de jus de volaille rôtie

- 20 g de beurre

- Truffe noire

1. Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.

2. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré.
Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie.
Faites cuire 2 h à frémissement.

4. Démoulez à chaud.
Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate.
Servez chaud ou tiède.

France Bathelier :

France est productrice d’huile d’olive et maitre de son moulin depuis 15 ans à Valréas.
Archéologue culinaire et également guide au château de Grignan par le passé, elle est experte de la gastronomie appréciée au XVII siècle, notamment par la Marquise de Sévigné.

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