Les carnets de Julie

Beignets de fleurs d’acacia de Catherine

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 100 g de fleurs d’acacias

- 1 œuf

- 125 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure chimique

- 1 CS de beurre

- 30 cl d’huile de tournesol

- 2 CS de sirop de fleurs d’acacia ou de sureau

Préparation :

• Cueillez les grappes de fleurs à la floraison (avril-mai).

• Faites chauffer l’huile dans un wok.

• Préparez la pâte à beignets sans tarder : mélangez la farine, le sel, la levure, le jaune de l’œuf et 25 cl d’eau. Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et le sirop si vous l’utilisez. Caressez la pâte avec les fleurs en les tenants par la tige et plongez-les dans l’huile chaude mais pas bouillante. Laissez dorer de chaque côté et retirez à l’écumoire. Déposez sur une feuille de papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sucre. Mangez-les bien chauds !

Conseils de Julie :

Mieux vaut cueillir les fleurs le matin entre 9 et 11 h, avant les chaleurs mais après le séchage de la rosée.

Si vous n’avez pas de sirop, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de sucre.

Les fleurs sont toujours très fragiles après avoir été cueillies, conservez-les (le moins longtemps possible) dans un Tupperware, entre des couches de papier absorbant humidifié.