Télématin

Gourmand - Carpaccio de langoustines et agrumes

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier

Ingrédients :

- 20 Langoustines

- 1 Pamplemousse

- 1 Orange

- 1 Citron vert

- 1 pomme verte

- Jeunes pousses

- Radis roses

- Huile d’olive

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Recette :

- Décortiquer les langoustines, et les couper en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer le boyau central.

La marinade :

- Mettre les langoustines dans un plat.

- Dans un petit bol, mélanger de l’huile d’olive avec les zestes des agrumes, saler, poivrer.

- Faire un jus avec 1/2 orange, 1/2 pamplemousse et un peu de citron vert.

- Le mettre doucement à tiédir.

- Ajouter de l’huile d’olive, saler, poivrer.

- Découper de fins bâtonnets de pomme verte.

- Couper finement les radis à la mandoline.

- Mélanger les radis et les jeunes pousses dans un saladier.

- Ajouter des jeunes pousses de salade.

- Disposer le tout au centre de l’assiette avec 5 langoustines par personne.

- Assaisonner avec la vinaigrette tiède.