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Les pouvoirs extraordinaires du corps humain
Pâtisserie peu sucrée, ça existe !

diffusé le mar. 06.03.18 à 21h43
santé | 8min | tous publics

On estime qu'en 2025 il y aura 6 millions de diabétiques, c'est pourquoi Alixe Bournon a ouvert une pâtisserie avec des gâteaux à indice glycémique contrôlé (I.G.C). Le secret, c'est de ne pas utiliser de sucre blanc (saccharose) et les farines traditionnelles riches en sucres. Ils sont remplacés par le sucre de coco, du son d'avoine, de la farine de lupin...

 

🍰Site internet :

La pâtisserie d’Alixe Bournon (pâtisserie sans sucre)

https://lesbellesenvies.com/

 

> Recette de la tarte aux agrumes vanille/chocolat, à la ganache de café (Patisserie Les Belles Envies)

 

Ingrédients

Pour le sablé breton au chocolat :

- 50 g sucre de coco

- 30 g de son d’avoine

- 8 g de cacao en poudre

- 50 g de farine de lupin

- 80 g farine T80

- 15 g de poudre d’amande

- 10 g de levure chimique

- 1 g de sel

- 100 g de beurre

- 2 jaunes d’œuf

 

Etaler la pâte. La faire cuire à 175 °C pendant 20 minutes.

Puis la découper avec un emporte-pièce.

 

Ganache montée au café :

- 250 g de crème 35%

- encore 250 g de crème 35%

- 300 g de café en grains

- 110 g de chocolat blanc

- 1 gousse de vanille de Madagascar

 

Faire chauffer la crème. Y incorporer les grains de café.

12 mn plus tard, filtrer les grains de café au chinois.

Dans la crème parfumée au café, ajouter le chocolat blanc et la gousse de vanille.

Réserver 6h au frais.

Monter la crème en chantilly.

 

Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer comme on veut le sablé. Y ajouter des suprêmes de fruits (de préférence orange ou pomme, deux fruits faibles en indice glycémique) et quelques copeaux de chocolat noir sans sucre. Dégustez !

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