La vidéo n'est pas disponible C'est au programme
Recette : œuf poché au citron, asperges et parmesan
- Magazines
- 3 min 45 s
- indisponible
- tous publics
Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 2 bottes d’asperges
- 4 œufs
- 50 g de parmesan
- 50 g de farine de sarrasin
- 40 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 citron
- Vinaigrette
- Ciboulette
- 1/2 citron confit
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 cuillère à café de moutarde en grains
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation :
• Râper le parmesan.
• Le mélanger du bout des doigts avec le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
• Repartir sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180C, 15 min environ jusqu’à obtenir une coloration dorée.
• Laver les asperges.
• Couper la partie dure du pied sur quelques centimètres.
• Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis ajouter un fond de bouillon de volaille juste à hauteur des asperges.
• Laisser cuire 7 à 8 minutes.
• Réserver.
• Cuire les œufs pochés.
• Huiler un rectangle de film alimentaire.
• Le placer dans un petit bol ou un ramequin et casser l’œuf dedans.
• Saler, poivrer puis ajouter un peu de zeste de citron et une cuillerée de parmesan râpé.
• Refermer le film en faisant plusieurs tours puis nouer ou ficeler pour sécuriser.
• Faire de même avec tous les œufs.
• Cuire dans une casserole d’eau bouillante 4 min.
• Sortir les œufs de l’eau et retirer le film alimentaire avec précaution.
• Préparer la vinaigrette.
• Hacher le citron confit.
• Mélanger au reste des ingrédients.
• Disposer les asperges dans une assiette et saupoudrer du crumble de sarrasin.
• Servir avec l’œuf poché et quelques pointes de vinaigrette.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant