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Recette : ravioles de betteraves, gorgonzola et poires
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 3 betteraves
- 1 poire
- 200 g de gorgonzola
- 80 g de ricotta
- 1 échalote
- 1 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile d’olive
- Quelques noisettes
Préparation :
• Préparer la vinaigrette avec l’échalote ciselée, du sel, du poivre, le vinaigre de framboise, la moutarde, le jus d’un demi citron et de l’huile d’olive.
• Préparer la farce.
• Éplucher et découper la poire en brunoise.
• Arroser de quelques gouttes de citron.
• Écraser le gorgonzola et la ricotta à la fourchette.
• Ajouter la ciboulette ciselée, les cubes de poires et quelques noisettes concassées.
• Saler, poivrer.
• Bien mélanger.
• Si les betteraves sont crues les envelopper dans une feuille de papier aluminium et les faire cuire au four 45min à 180°C.
• Les éplucher puis les laisser refroidir.
• Découper de fines tranches de betterave.
• Les tailler à l’emporte-pièce pour avoir des formes bien régulières.
• Placer une cuillerée de farce au centre de chaque lamelle et recouvrir avec une autre lamelle de betterave.
• Appuyer sur les bords pour fermer les ravioles.
• Disposer sur une assiette et arroser la vinaigrette.
• Repartir quelques feuilles de salade, des herbes fraîches et quelques noisettes grillées.
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Présenté par : Sophie Davant