Pommes au miel, crumble et chantilly

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Pommes au miel, crumble et chantilly

diffusé le jeu. 22.11.18 à 10h34
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

 

Ingrédients :

 

- 4 pommes
- 150 g de miel
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème liquide

 

Crumble,

 

- 70 g de beurre
- 70 g farine
- 50 g de sucre
- 30 g de noisettes concassées
- 40 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de mélange d’épices (cannelle, gingembre, anis…)

 

Chantilly,

 

- 20 cl de crème liquide
- 50 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de rhum

 

 

Préparation :

 

- Éplucher les pommes les évider.
- Les arroser de quelques gouttes de citrons.
- Faire une sauce caramel au miel.
- Dans une casserole faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
- Ajouter le beurre puis la crème très doucement. Porter à ébullition et cuire 1 min.
- Disposer les pommes dans un plat de petite taille allant au four.
- Verser le caramel sur les pommes et cuire 30 à 35 min à 180C.
- Retourner les pommes à mi-cuisson.
- Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir un gros sable.
- Disposer sur une plaque de cuisson et cuire 15 min à 180C.
- Laisser refroidir et émietter.
- Réaliser la chantilly en battant la crème liquide avec le mascarpone.
- Incorporer le sucre glace et verser le rhum.
- Poser la pomme sur une cuillerée de crumble.
- Décorer avec la chantilly.

 

 

Remerciements :

 

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Guy Degrenne :

 

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