Carpaccio

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Carpaccio de Saint-Jacques aux betteraves

diffusé le jeu. 11.01.18 à 10h38
magazines d'actu | 2min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 12 noix de Saint-Jacques

- 3 betteraves crues

- 1 pomme

- 1 citron

- ½ pamplemousse rose

- 1 citron vert

- 1 c.à.c. de miel

- 1 échalote

- 1 poignée de noisettes

- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

- Huile d’olive

- Gingembre

 

Recette :

 

- Laver et éplucher les betteraves.

- Les couper en fines tranches à la mandoline et les faire mariner dans de l’huile d’olive avec un jus de citron et une pincée de sel.

- Réserver au frais quelques heures.

- Placer les noix de Saint-Jacques pendant 45 minutes environ au congélateur pour faciliter la coupe.

- Les couper en tranches fines.

- Lever les suprêmes de pamplemousse et les couper en petits morceaux.

- Tailler la pomme en fines tranches et l’arroser de quelques gouttes de citron.

- Réserver.

- Préparer une vinaigrette avec le miel, l’échalote hachée, le zeste du citron vert, un peu de gingembre frais râpé, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.

- Dans chaque assiette répartir harmonieusement les tranches de betteraves, de pommes et de saint jacques.

- Ajouter les morceaux de pamplemousse.

- Arroser avec la vinaigrette.

- Parsemer de noisettes torréfiées et concassées ainsi que de quelques herbes fraîches.

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

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SIF UNIS-France :

 

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