Saumon

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Pavé de saumon rôti, mousseline de céleri

diffusé le mar. 09.01.18 à 10h36
magazines d'actu | 3min | tous publics

Chroniqueuse : Cécile Dorseuil

 

Ingrédients :

 

- 4 pavés de saumon (avec la peau) 

- 1 céleri rave

- 0,75l de lait

- 1 c.à.c. de graines de fenouil

- 1 c.à.c. de graines de cumin

- 1 c.à.c. de graines de coriandre

- 1 c.à.c. de curcuma

- 1 c.à.s. de moutarde en grains

- 2 c.à.s. de graines de sésame

- 60g de sel

- 30g de poivre (un mélange )

- Huile d’olive

 

 

Recette :

 

- Mélanger le sel et le poivre concassé.

 

- Enrober le saumon du mélange et laisser mariner au frais minimum deux heures.

 

- Rincer soigneusement le saumon à l’eau froide puis sécher et réserver. 

 

- Découper le céleri en petits cubes et le faire cuire dans le lait chaud avec une noix de beurre et une pincée de sel 15 minutes environ.

 

- Égoutter et mixer à la consistance souhaitée avec le lait de cuisson.

 

- Badigeonner le saumon d’huile d’olive puis répartir sur le dessus des pavés les épices, la moutarde et le sésame.

 

- Cuire le saumon à la poêle côté peau pendant cinq minutes environ en fonction de l’épaisseur puis une minute côté épices.

 

- Retirer la peau du saumon et le servir sur la mousseline de céleri.

 

- Décorer de bâtonnets de pommes au citron.

 

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

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Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

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Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender

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Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

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Revol-porcelaine :

 

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