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Bar de ligne parfumé à la citronnelle

Chroniqueur : Éric Léautey     Les bûches sur le plateau :     LA BÛCHE DE NOËL DU PRINCE DE GALLES Pour célébrer les fêtes de fin d’année, le Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello dévoilent la Bûche de Noël «Tahitensis » savoureuse création autour de la Vanille de Tahiti.   TEXAS PARTY BÛCHE diffusion lundi 18 décembre Texas est la saveur signature Love and Cakes spéciale Fêtes. Disponible pour les fêtes, la Texas Party Bûche est bordée de Christmas cookies à la vanille de Bourbon et au chocolat qui ajoutent croquant et esthétisme à votre dessert de fêtes !     Ingrédients :   - 1 bar de ligne - 3 kg de gros sel - 100 g de citronnelle - 4 c.à.s. de poivre blanc en grains - 4 c.à.s. de poivre noir en grains - 4 c.à.s. de coriandre en grains - 1 sachet de fenouil séché - 100 g de queues de persil - ¼  de litre de blancs d'œufs   Recette :     Vider le bar par le ventre, enlever les ouïes, couper les nageoires aux ciseaux. Attention ne pas écailler le bar. Ciseler finement 50g de citronnelle. Farcir le bar avec le fenouil séché ainsi qu'avec les queues de persil et la citronnelle restante. Mélanger avec le sel les différents poivres et la coriandre, la citronnelle et les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'une masse malléable. Allumer le four à 220°C (450°F). Se munir d'une plaque cuisson ainsi que d'un papier sulfurisé deux fois plus grand que le bar. Dresser sur le fond de la plaque le papier sulfurisé et former un socle avec le sel pour y poser le bar. Attention : le bar doit être posé droit et non pas couché sur le sel. Former ensuite autour du bar une forme identique à ce dernier avec le mélange de sel. Façonner. Puis découper le papier à l'aide d'un couteau en contournant le bar. Vérifier que le mélange soit homogène et qu'il se tienne bien autour du bar. Le glisser doucement au four. Au bout de 13 minutes, le retirer du four et laisser tirer dans le sel 5 minutes supplémentaires.     Dressage : Présenter le bar aux invités dans un plat, puis découper le sel à l'aide d'un couteau-scie.  Enfin, découper le bar et servir.     Remerciements :     Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :     - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :     - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :     - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex