Pressé de foie gras

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

s'inscrire / se connecter

disponible +30 jours

C'est au programme
Pressé de foie gras et noix de Saint-Jacques aux pistils de safran

diffusé le ven. 15.12.17 à 10h36
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Benoist Gérard

 

Ingrédients principaux :

 

- 5 escalopes de foie gras cru

- 10 noix de Saint-Jacques

- Pistils de safran

- Huile d’olive

- Beurre

- Mesclun de salade

- Vinaigre balsamique

- Pain

- Sel fin

- Poivre blanc

 

Recette :

 

- Commencer par chemiser de papier sulfurisé une petite terrine.

- Assaisonner les escalopes de foie gras et les poêler rapidement de façon à les garder moelleuses à cœur.

- Réserver sur du papier absorbant.

- Poêler de la même façon les noix de Saint-Jacques.

- Maintenant monter la terrine en alternant les escalopes et les noix que l’on « assaisonnera » de quelques pistils de safran.

- Avec une planchette surmontée d’un poids, presser la terrine.

- Mettre au réfrigérateur pendant 24h au moins.

- Démouler le pressé.

- Couper quatre belles tranches et les présenter dans une assiette.

- Décorer d’un trait de vinaigre balsamique réduit et d’un mesclun de salade.

- Servir avec de belles tranches de pain préalablement toastées.

 

 

Remerciements :

 

Luminarc :

 

- Bols ; verres

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Guy Degrenne :

 

- Assiettes ; Bols ; Coupelles

Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/

 

Magimix :

 

- Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender

Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr

 

Pyrex :

 

- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex

Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com

 

Revol-porcelaine :

 

Collection : « Les froissés »

- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.

- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.

Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr

 

SIF UNIS-France :

 

Accessoires pâtisserie

Accessoires cuisine

Accessoires cuisson

Les moules sweetieflex

Les moules brioflex

du même programme

+30J

à voir aussi

Thé ou Café
Spéciale Jean Piat

+30J