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Tajine d’agneau aux petits pois et à la coriandre

Chroniqueur : Éric Léautey   Ingrédients :   - 750 g de viande d’agneau (gigot ou épaule) - 1 tomate - 1 oignon moyen - Gingembre frais - 1 c.à.c. de sel - 1 c.à.c. de poivre - 1 c.à.c. de curcuma - 5 cl d’huile d’olive - 1 petit bouquet de coriandre - 50 cl d’eau   Ingrédients pour la garniture :   - 500 g de petits pois - 80 g de carottes - 4 artichauts - 1 gousse d’ail émincée - 1 c. à soupe de coriandre hachée - Mélange d’épices   Ingrédients pour l’assaisonnement de la viande :   - 5 g graines de coriandre - 3 g de cumin - 3 g de curry - 14 g de sel - 2 g de poivre - 50 g d’huile d'olive - Thym frais - Romarin   Recette :   - Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon et la tomate râpée dans l’huile d'olive pendant 15 minutes. - Saler légèrement. - Peser les différentes épices et le sel, les mélanger et les mixer finement. - Faire dorer les morceaux de viande, coupés en gros morceaux, uniformément dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. - Étaler ensuite une généreuse couche de compotée d'oignons et de tomates dans un plat à tagine ou dans une cocotte et répartir dessus les morceaux d'agneau préalablement enduits de d’un mélange d'épices. - Pour assaisonner la viande prévoir 18 g du mélange d'épices par kilo d’agneau. - Disposer ensuite les légumes coupés en morceaux (carottes, navets, artichauts), l'ail émincé, le gingembre (pelé et découpé en deux ou trois gros tronçons), poivrer et mouiller avec l’eau. - Mettre le tout au four à 200-220° et laisser cuire avec un couvercle, pendant 1h30 à 2h00. - Lorsque la viande est bien cuite, rajouter les petits pois (préalablement blanchis à l'anglaise), les oignons blancs débarrassés de leur tige et de leur première peau. - Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson des légumes rajoutés, pendant environ 10 minutes. - Puis laisser reposer 10 à 15 minutes sans enlever le couvercle. - Parsemer ensuite de coriandre grossièrement ciselée et servir le plat bien chaud.   Remerciements :   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex