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Recette : rouleaux de fruits à la menthe et au basilic

Cuisiné par Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 10 feuilles de riz

- 1 mangue

- 250 g de fraises

- 250 g de framboises

- 2 fruits de la passion

- 1/2 bouquet de basilic

- 1/2 bouquet de menthe

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 50 g amandes

- 1 citron vert

- 3 jaunes d’œuf

- 30 cl de lait

- 40 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

• Laver les fruits et les couper en lamelle. Les mettre dans un plat et arroser de miel. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser.

• Faire griller les amandes à sec dans une poêle et les concasser au couteau.

• Tremper une feuille de riz dans une assiette remplie d’eau pour la ramollir. L’égoutter et la poser sur une planche.

• Placer les fruits au centre. Saupoudrer d’amande et parsemer de basilic et de menthe ciselés. Ajouter quelques zestes de citron vert.

• Commencer à enrouler la feuille de riz autour de la garniture. Replier les côtés vers l’intérieur puis continuer à rouler entièrement en serrant le rouleau.

• Faire de même avec toutes les feuilles de riz.

Pour la crème

• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Verser une partie du lait sur les jaunes tout en fouettant doucement.

• Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance nappante.

• Servir froid avec les rouleaux de fruits.

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