13h15, le samedi... Pascal Auriat, le maître boulanger

C’est l’histoire d’un homme qui vit entièrement pour son pain. Passionné, jusqu’au-boutiste.

Pascal Auriat a ouvert sa boulangerie, sans aucun diplôme, il y a 18 ans maintenant dans le petit village de Laguiole au cœur de l’Aubrac.
Formé par le cuisinier étoilé Michel Bras, Pascal Auriat y a appris l’extrême rigueur. Peu importe si sa farine coûte plus chère, si la fermentation de son pain dure cinq fois plus longtemps qu’en boulangerie industrielle, Pascal Auriat a une ambition : faire oublier la baguette blanche et sans saveur aux habitants de Laguiole.

Un portrait signé Aude Rouaux, Benjamine Jeunehomme et Gaël Pouvreau