Les escapades de Petitrenaud

Baeckeoffe

Pour 10 personnes

Ingrédients

- 1.5kg de rouelle de pieds porc

- 1.5kg d'épaule d’agneau

- 1.5kg d'échine de porc

- 1.5kg de paleron de bœuf

- 2l de vin blanc sec (type sylvaner)

- 1 bouquet garni

- 4 oignons

- 4 carottes

- 3 poireaux

- 1.5kg de pommes de terre

- 1 tête d’ail

- Poivre en grain

- Sel

Préparation pour la marinade

Laver et éplucher tous les légumes sauf les pommes de terre. Émincer en grosses rouelles.

Assaisonner les viandes. Mettre à mariner chaque viande individuellement dans du vin blanc avec un peu de chaque légume pendant 12h.

Montage

Éplucher et tailler en rondelle les pommes de terre.

Mettre une couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat à baeckeoffe en terre cuite. Ajouter une couche de carotte puis une couche de poireaux. Mettre les viandes sans la marinade en les séparant chacune.

Recouvrir d’une couche de poireaux, puis de carottes, puis de pommes de terre. Ajouter le bouquet garni. Mouiller à hauteur avec le vin blanc. Fermer avec le couvercle.  Cuire au four 3h à 180°C.