Les escapades de Petitrenaud
Salade caesar, blanc de poulet grillé
- Cuisine
- 57 s
- indisponible
- tous publics
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 Salade romaine
- 1 botte Radis roses
- 2 Oignons rouges
- 1 botte Cerfeuil
- 60 gr Croûtons
- 150gr Copeaux de parmesan
- 500g Filet poulet
Sauce Caesar :
- 2 Jaunes d’œuf
- 2,5 dl d’Huile pépins de raisin
- 50gr Moutarde fine
- 5 filets d’Anchois
- 1 Echalote
- 1 gousse d’ail
- 180g Crème uht
- Sel poivre
Sauce Caesar :
Mélanger les ingrédients puis mixer.
Laver et tailler les cœurs de romaine en tronçons de 1 cm.
Eplucher l’oignon rouge, tailler en rondelle et détacher les anneaux.
Blanc de poulet :
Poêler les filets côté peau au beurre, bien colorer, ne pas retourner puis débarrasser. Tailler en aiguillette.
Croûtons :
Pain de mie aux céréales taillé en dé puis poêlé au beurre avec du thym émietté.
Faire des lamelles de radis.
Dressage :
En assiette creuse, disposer le cœur de romaine, ajouter les croûtons, disposer le poulet émincé, copeaux de parmesan, lamelles de radis roses, lamelles oignons rouges, pluches de cerfeuil.