Le doc du dimanche

La moutarde nous monte au nez

A l'ancienne, au miel, aigre-douce, à l'américaine ou à l'estragon, la moutarde est le condiment par excellence qui se décline à toutes les sauces. Mais la plupart des moutardes de Dijon sont fabriquées à partir de graines canadiennes, au désespoir des producteurs bourguignons. Agriculteurs et fabricants se sont associés pour relancer cette culture dans l'Hexagone. La filière a même obtenu un label de qualité protégée. Mais la production française est encore beaucoup trop petite pour rivaliser avec le géant canadien, devenu en moins de 30 ans le maître du secteur.