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Midi en France
Écrasé de pomme de terre et truites aux 3 façons

diffusé le mar. 09.10.18 à 12h44
actualités & société | 6min | tous publics
Écrasé de pomme de terre et truites aux 3 façons par Thiebaut Christen. Ingrédients : 1 truite rose, 1 truite blanche, Pomme de terre, Sel et poivre, Crème, Raifort, Citron, Oeufs de truites. Préparation : ETAPE 1 : Préparation des truites. Lever le filet de la truite rose, la truite blanche sera déjà levée. Mettre dans un récipient les filets de truites (un pour la rose, un pour la blanche) et les saler (la truite rose pour en faire un gravlax donc à laisser reposer 12h et 24h pour la truite blanche fumée). ETAPE 2 : Préparation pressé de pomme de terre. Eplucher 1 pomme de terre, (les autres seront déjà épluchées), écraser à la fourchette, mélanger avec de la crème, ail et herbes dans un récipient. ETAPE 3 : Découpe des truites et préparation de la crème chantilly au raifort. Découper la truite rose en tartare. Tailler en lamelles la truite blanche. Préparation de la crème chantilly au raifort ; mélanger la crème chantilly avec du raifort, du citron et œufs de truites

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