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Granité de cidre et sa mousse de fraises
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- 7 min 32 s
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Granité de cidre et sa mousse de fraises par Alain Chartier. Granité de cidre : 750 g Cidre brut du Gorvello, 125g Sucre, 60 g Miel de sarrazi, Chauffer légèrement le cidre 200 gr. Dissoudre le miel et le sucre. Refroidir et ajouter le reste de cidre. Couler dans un bac plat et déposer dans le congélateur. Quand la couche supérieure cristalise, briser cette couche avec une fourchette. L'objectif étant d'obtenir des paillettes de glace au cidre. Mousse de fraises : 100g Sucre, 35g Eau, 50g Blancs, 320g Crème fouettée, 320g Pulpe de fraises de Plougastel. Cuire l'eau et le sucre à 118°C. Verser sur les blancs d'œufs pour obtenir une meringue italienne. Ajouter à froid, la pulpe de fruit et la crème montée. Couler en verrines à cocktails