Midi en France

Filet de merlan aux moules et girolles

Filet de merlan aux moules et girolles par Tristan Arhan. Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros merlans, 800g à 1 kg pièce, 50g de beurre clarifié, 2 cuillères à soupe d'huile d'ail, Fleurs de Sel et poivre du moulin. Ingrédients de la garniture : 1kg de moules, 200g de girolles fraîches, 50g d'échalotes ciselées, 1dl de beurre clarifié, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquets garni, Fleurs de Sel et poivre du moulin, Huile d'ail. Ingrédients de la sauce : Jus de moules, Fumet de merlan, 2 dl de crème, 150g de beurre, Piment d'Espelette et poivre du moulin. Préparation : 1ère étape : Préparation du merlan et des moules. Couper les merlans en filets. Des arrêté près à être cuit. Nettoyer les moules. Gratter les moules, enlever les files et restera plus qu’à les laver. Nettoyer les girolles et les mettre de coté. 2ème étape : Cuisson du merlan, des moules et des girolles. Mettre une casserole moules et rajouter vin blanc bouquet garnis, échalote, beurre, fermer le couvercle. Echalote à couper. Poêle beurre, cuir les merlans. Préparation ail, couper ail, pépin de raisin au frigo et garder que l’huile ! (astuces). Cuire en girolles, fleur de sel, poivre, échalote. 3ème étape : préparation de la sauce : Jus des moules sur le coté, dans un plat, fumé de poisson, crème, beurre et vous chauffer, preparer le fumé (arrete eau, garniture).