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Midi en France
Piperade basque

diffusé le mar. 12.09.17 à 17h05
actualités & société | 9min | tous publics

Piperade basque,

par Eric Ospital.

 

► Ingrédients :

* 4 tomates mûres

* 4 poivrons verts

* 3 oignons blancs

* 2 piments doux

* 2 œufs

* 2 gousses d’ail

* 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

* 1 brin de thym

* 1 feuille de laurier

* 1 pincée de poudre de piment d’Espelette

* 1 cuillère à café de sucre

* Poivre

 

► Préparation :

 

Épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Pelez l’ail et les oignons et émincez-les.

Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre.

Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment.

Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.

Cassez les deux œufs dans la casserole et mélangez 30 sec/1 min.

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