Midi en France

RECETTE : Tatin de boudin blanc de Rethel aux pommes par Jacky Louazé

Pour 4 personnes 4 boudins blancs de Rethel 4 pommes 1 rouleau de pâte feuilletée 100 g de beurre 2 oignons 20 cl de jus de viande 3 cl de vinaigre de Reims Sel, poivre, sucre Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en douze quartiers égaux. Cuire les pommes dans une poêle avec 50 g de beurre et 1 pincée de sucre afin de les caraméliser légèrement. Éplucher et émincer les oignons puis les faire compoter dans une casserole avec 50 g de beurre. Assaisonner. Couper chaque boudin blanc en tranches d'1/2 centimètre. Beurrer et sucrer légèrement un moule à tatin et intercaler les pommes et les tranches de boudin blanc avec harmonie sur toute la surface du moule. Etaler la compotée d'oignons puis disposer un cercle de pâte feuilletée du même diamètre que le moule. Cuire dans un four à 180° pendant 30 mn environ. Laisser reposer 15 mn et démouler. Accompagner avec un jus de viande dans lequel vous aurez ajouté le vinaigre de cidre de Reims. Bonne dégustation!