Les potagers de JulieColeslaw de Julie

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :                                                                                              

 

600 g de chou blanc (½)

150 g de chou rouge 1/8 de chou rouge

1 carotte 

1 CS rase de gros sel

Sauce :

1 jaune d’œuf

1 CC de moutarde

12 cl d’huile de tournesol

2 à 3 CS de vinaigre de miel

1 CS de sucre

2 CS de jus de citron

1 poignée de myrtilles séchées (ou cranberries)

½ pomme verte

Herbes du jardin au choix (persil, estragon, coriandre, aneth, cerfeuil...)

• Émincez les choux très finement sans mélanger blanc et rouge. Saupoudrez le blanc de gros sel, mélangez et placez-le dans une passoire au-dessus d’un plat. Laissez égoutter 30 min max.
• Préparez la mayonnaise : dans un bol, versez le jaune d’œuf, ajoutez la moutarde, une pincée de sel et mélangez bien. Versez l’huile en très mince filet sans cesser de fouetter. Quand la mayonnaise est terminée, ajoutez 2 à 3 cuillers à soupe de vinaigre (selon le goût et l’acidité du vinaigre), 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à soupe de crème fraîche, poivrez.
• Lavez et égouttez le chou blanc, séchez-le à fond. Pelez et râpez la carotte à la grosse grille. Mélangez le chou blanc et la carotte avec les ¾ de la sauce et 1 cuiller à soupe de jus de citron. Mélangez le chou rouge avec le reste de sauce.
• Dans un plat, étalez le chou blanc, déposez le chou rouge au centre. Taillez la pomme en bâtonnets (j’utilise une mandoline mais le couteau fait l’affaire), arrosez-la d’1 cuiller à soupe de jus de citron et déposez-la sur le chou rouge. Saupoudrez de myrtilles séchées, ajoutez les herbes émincées de votre choix.

Conseil : vous pouvez aussi utiliser 150 g de mayonnaise déjà prête et y ajouter 2 cuillers à soupe de vinaigre.