Les potagers de Julie

Risotto aux fraises

Ingrédients :

Pour 4 personnes : 

- 300 g de riz arborio

- 250 g de fraises

- 60 g de beurre

- 30 g de parmesan râpé

- 200 g de petits pois en cosse ou 75 g de petits pois écossés

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 12 cl de vin rouge (j’utilise un chinon)

- Poivre

- Estragon

- Bouillon: 2 litres d’eau 2 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 1 c à café de sel

Recette :

1. Préparez le bouillon: versez l’eau dans une casserole, ajoutez la carotte pelée et coupée en morceaux, le céleri en morceaux et le demi oignon coupé en 4. laissez frémir 15 min.

2. Préparez le risotto: hachez finement le demi oignon au couteau, faites le fondre dans une sauteuse ou un wok avec l’huile d’olive, et un peu de sel. Couvrez et laissez confire à feu doux. Écosser les petits pois

3. Quand l’oignon est bien cuit, ajoutez le riz cru, 20 g de beurre et remuez le riz 2 minutes. Versez le vin et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé; Filtrez le bouillon.

4. Ajoutez le bouillon louche après louche dans le riz en remuant très régulièrement.

5. Lavez, séchez et coupez les fraises en dés.

6. Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée. plongez les petits pois et laissez cuire 5 minutes environ.

7. Quand le riz est cuit mais encore al dente, ajoutez les fraises, remuez et incorporez une dernière louche de bouillon brûlant (pour cuire les fraises et colorer le riz). Poivrez, ajoutez le reste du beurre froid, le parmesan, remuez et couvrez. Laissez reposer 3 minutes. si le riz n’est pas assez coulant, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon.

8. Versez le riz dans des assiettes plates, ajoutez les petits pois ça et là sur le dessus, parsemez de brins d’estragon et servez.

Conseil : l’estragon peut être remplacé par du basilic