Les carnets de Julie avec Thierry Marx

La poule au pot farcie de Bruno

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients :

Pour la farce :

- 1 poule de 2 à 2,5 kg, foie, cœur, gésiers, pattes et cou à part

- 200 g de chair de porc hachée (le porc va avec la farce)

- 150 g de mie de pain de campagne

- 2 œufs

- 1 petite botte de persil plat

- 2 gousses d’ail

- 10 cl de lait

- Sel, poivre

Pour la garniture :

- 4 clous de girofle

- 8 carottes

- 4 gousses d’ail

- 2 oignons

- 6 poireaux jaunes

- 6 persils racines

- 2 feuilles de laurier

- 4 branches de thym

- 10 grains de poivre

- 2 panais

- Gros sel

1. Préparez la farce : couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez. Farcissez la poule avec ce mélange puis bridez ou ficelez-la.

2. Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou. Couvrez largement d’eau, salez, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30.

3. Ajoutez les 6 carottes restantes, le blanc de poireau coupé en 4 dans la longueur, et 2 panais dans la casserole, et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

4. Servez la poule, les abats et les légumes dans une assiette creuse, arrosé de bouillon.