Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Tiramisu aux fraises de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 24 à 48h     Ingrédients :   - 400 g de mascarpone - 400 g de fraises - 2 gros œufs - 15 cl de crème liquide - 50 g de sucre en poudre + 1 CS soupe - Biscuits à la cuillère - 60 g d’amandes effilées - Sirop de fraise     1. Coupez 150 g de fraises en petits dés et faites-les cuire 5 minutes à feu doux avec 1 cuillère à soupe de sucre et un soupçon de sirop de fraise dans une casserole, à couvert. Mixez et réservez.   2. Fouettez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone, fouettez la crème et intégrez-la au mélange.   3. Montez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez-les en soulevant la préparation délicatement.   4. Etalez un peu de crème dans le fond d’un plat ou d’assiettes creuses individuelles. Trempez les biscuits dans le coulis de fraises et déposez-les sur la crème, découpez le reste des fraises en tranches fines et déposez-les sur le biscuit, terminez par le reste de crème.   5. Conservez ce dessert 24 à 48 h au frais dans des contenants filmés, et servez frais, décoré de fraises et d’amandes effilées torréfiées à la poêle.     Conseils de Julie : Pour donner plus de croustillant à vos amandes, enrober-les d’1 blanc d’œuf et d’un peu de sucre glace après les avoir torréfiées, et passez-les 10 minutes à 200°C au four. Plus vous la laisserez patienter au réfrigérateur, plus la crème sera ferme. Ce dessert se congèle très bien. Laissez-le revenir à température au réfrigérateur ou passez-le rapidement au micro-ondes en mode décongélation.