Cuisine ouverte

Ceviche de daurade au ratafia, herbes, citron vert

Ingrédients : 

6 filets Daurade
2 L Ratafia
6 pcs Citron Vert
1 bte Coriandre
1 bte Menthe
4 pcs Piment Végétarien
2 bras Gingembre
2 pcs Patate Douce
2 pcs Oignon Rouge
500 g Vinaigre de Riz
1 tête d’ail
Pm Cancha (Mais Grillé)
Pm Piment d’Espelette

Déroulé :

Daurade :

1. Lever les filets, conserver le dos pour le ceviche et le ventre pour le leche de tigre
2. Tailler en dés puis mariner avec jus de citron, sel, ratafia et les herbes hachées

Lèche de tigre :

3. Mixer le ventre de daurade, gingembre, jus de citron, ratafia, ail, piment végétarien, vinaigre et un peu d’eau
4. Réserver

Patate douce :

5. Tailler des cubes et cuire dans un mélange de Ratafia et eau

Oignon rouge :

6. Tailler des lamelles d’oignon rouge
7. Mariner avec vinaigre et jus de citron

8. Dresser