Cuisine ouverte

Pélardons, poires rôties et réglisse

 

- 2 pcs Pelardon

- 250 gr de crème liquide
- 250 gr de lait
- 4 Gousses Vanille
- 2 Pélardon
- 8 jaunes d'œufs
- Sel, poivre
- Cassonade


- 4 pcs Oignon blanc
- 100 g Petites pommes de terres vitelotte
- 100 g PDT grenaille mitraille
- 1 brqt Oxalis Pourpre
- 1 brqt Oxalis Vert


Crème brulée : 

1. Faire chauffer ensemble la crème, le lait, la vanille grattée et le Pélardon jusqu'à ce que ce dernier soit fondu.
2. Mixer la préparation. Verser sur les jaunes d’œufs, mélanger à nouveau. Assaisonner.
3. Verser dans des ramequins. Mettre au four au bain-marie 12 mn à 160°C.
4. Laisser refroidir, ajouter un peu de cassonade et faire caraméliser.

Fondue oignon : 

5. Émincer l’oignon puis faire cuire a feu doux jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.

Chips de pomme de terre : 

6. Tailler des fines tranches de Pomme de Terre puis faire frire a 170° et saler en sortie de friteuse.