Cuisine ouverte

Oeuf Bénédict

Muffin anglais : 

- 225gr de farine
- 5gr de sel
- 6gr de levure de boulanger
- 8ml d’huile d’olive
- 15cl de lait
- PM piment d’Espelette
- PM poudre de champignon

1. Pétrir l’ensemble des éléments
2. Laisse lever 1 heure
3. Rabattre la pate puis l’étaler au rouleau
4. Découper des cercles de +/- 9cm de diamètre
5. Les cuire à la poêle à feu doux.

Sauce Hollandaise :

- 3 jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1cuillère à soupe de vinaigre de Ranci
- 180gr de beurre clarifié au garam masala
- 1 cuillére à soupe de miso blanc
- ½ Piment thaï
- 1 branche de gnagoï

1. Monter les œufs en sabayon, ajouter le beurre clarifié fondu, le vinaigre et le miso blanc et les aromates.
2. Garder au chaud

Les œufs et la truite :

- 4 œufs bios gros fermiers
- 200 gr de truite fumée
- 3 branches de ciboule chinoise
- 1 petite botte de coriandre fraiche

1. Casser les œufs dans un bol un part un.
2. Les Pocher 4 min dans l’eau vinaigrée / ébarber et réserver.
3. Trancher la truite en fine lamelle
4. Ciseler la ciboule et effeuiller la coriandre

Dressage :

● Assembler les éléments sur le muffin
● Napper de hollandaise
● Saupoudrer de ciboule et feuille de coriandre