La vidéo n'est pas disponible Cuisine ouverte
La tartelette au steak tartare marin
- Info & société
- 3 min 12 s
- indisponible
- tous publics
Du même programme
Ingrédients :
- 1 Côte de bœuf de Bavière de la boucherie de l’étoile
- 100 gr mix d’algues de la cueillette de Jean Marie Pedron
- 1 pot d’œuf de truite
- Tempura de criste marine
- Sel et poivre
Pâte a tartelettes :
- 170 gr eau
- 20 gr huile d’olive
- 2 gr sel
- 200 gr farine t65
- 100 gr farine complète
Mayonnaise aux algues :
- 1 jaune d’œuf
- 5 gr de moutarde
- 10 cl d’huile de colza
- 100 gr d’algues hachée
- 2 cuill à s de câpres à l’huile
- 1 cuill à soupe d’échalotes au vinaigre
Pâte à tempura :
- 100 gr farine de riz
- 100 gr Maïzena
- 1 cuill à s baking powder
- Eau gazeuse
- glaçons
1. Préparer la pâte à tartelettes, abaisser puis cuire dans des moules 9 min à 180C.
2. Préparer la mayonaise et la tempura.
3. Couper au couteau le bœuf de Bavière en morceaux régulier.
4. Garnir les fonds de tartelettes de mayonnaise aux algues, puis de bœuf, surmonter d’œufs de truite et des tempura de criste marine.
Présenté par : Mory Sacko