Cuisine ouverte

Crêpe comme une raviole / Orange / Cannelle / Huile d’argan

Pâte a Crêpe :

- 300 g Farines

- 3 pcs Œuf

- 600 g Lait

- 60 g Sucre

- 5 g Rhum

- 20 g Beurre Fondu

- 5 pcs Orange

- 10 g Cannelle en Poudre

- 5 g Huile d’argan

- 100 g Amandes Effilées

- 300 g Jus D’orange

- 100 g Huile Pepin raisin

- ½ bte Menthe

Pâte a crêpe :

- Mélanger les éléments solides puis ajouter les œufs et battre énergiquement.

- Détendre Progressivement avec le lait puis ajouter le beurre fondu et le rhum.

- Cuire dans une poêle légèrement huilée.

- Emportepicer des petits cercles puis disposer la farce au milieu et refermer comme une raviole.

Farce Orange :

- Prélever les suprêmes d’orange. Dans un rondo disposer un peu de sucre puis ajouter les suprêmes.

- Laisser compoter légèrement puis égoutter (conserver le liquide) et remettre à cuire.

- En fin de cuisson ajouter la cannelle en poudre, l’huile d’argan et la menthe ciselée.

Bouillon Orange :

- Récupérer le jus de cuisson d’orange et ajouter un peu de jus d’orange fais puis ajouter un peu d’huile d’argan.

Deco :

- Récupérer quelques petites feuilles de menthe et réserver.

- Faire torréfier l’amande effilée et réserver.

- Réaliser quelques suprêmes d’orange et les réserver.