Cuisine ouverte Raviole de patate douce aux épices et mangues

Recette :

- Patate douce : éplucher, Tailler machine à jambon à 2,25. Pocher dans le sirop Epices

Refroidir.

- Sirop Épices : 2 l eau , 200g Sucre = Bouillir et infuser

1 c.s rase de chaque épices ( curcuma, ginger poudre, mango powder, galanga poudre, cardamome verte, graine de coriandre, graine de fenouil, d anis vert , de cèleris, de cumin pilées, Macis, 1gousse de vanille fendue en 2, 1 fève de Tonka et 3 Badianes Anis étoilé pilées )

Refroidir et emporte piècer à 90 . 5 Lamelles par personnes

- Condiment Dattes : Mixer 300g de Dattes Medjoul sans noyau et peau + 1g Ginger poudre = Tamiser

- Mangues : Brunoises de mangues + coulis réaliser avec les parures. 1/2 c.c par raviole. Replier

- Eau de Pastis : 24h Avant :

Cuire 100g de Tapioca dans 200g eau = 30mn deviens translucide

Mixer et refroidir

Assembler 80g de tapioca mixé avec 4g Pastis = Reposer au frais 6h

Prévoir 1 c.s. soit 20g par assiette