Al dente

La châtaigne en héritage

Dans ce nouvel épisode du magazine itinérant « Al dente », notre chef Romuald Royer prend la direction de la vallée de la Gravona, à la découverte de la châtaigne. Fraiche, séchée, en farine ou glacée, elle cache plus d’un tour dans sa bogue ! Première étape, Cutuli, où Romuald participera à la récolte dans la châtaigneraie d’Antoine Cruciani, producteur et meunier passionné, avant de prendre la route pour Bucugnanu. C’est en effet au cœur du village célèbre pour sa « Fiera di a castagna » depuis 1982, que notre chef installera son food truck pour découvrir ou revisiter des recettes traditionnelles réalisées par Dominique Gualtieri, une cuisinière qui a reçu la châtaigne en héritage. Ensemble ils réaliseront une soupe traditionnelle réconfortante élaborée à partir de châtaignes sèches, et les fameux beignets de farine de châtaigne que les visiteurs de la foire se disputent chaque année ! Pour partager ce repas dans la bonne humeur, les deux cuisiniers seront rejoints par Alex Filippi, le président du foyer rural « U castagnu » et par le dessinateur Philippe Antonetti, qui ne manquera pas de les « croquer ». Enfin, pour élargir nos horizons gastronomiques, nous nous rendrons à Lyon découvrir avec le chef du restaurant Arvine une association étonnante entre œuf et châtaigne…