Bresse bourguignonne - traditionnellement gourmande La tête à l'endroit

Aujourd’hui dans la tête à l’endroit, nous partons goûter aux spécialités du pays
Bressan.
Le lieu incontournable pour tous les gastronomes se trouve au marché de
Louhans. Labellisé site remarquable du goût, Guillaume y fera la connaissance
d’Adeline. Cette Louhannaise connaît parfaitement les producteurs locaux. Elle
emmènera Guillaume découvrir un producteur de volailles de Bresse. Puis ils
dégusterons la fameuse corniotte : un dessert à base de pâte feuilleté et de crème
pâtissière. Enfin, Guillaume nous fera partager une expérience épicée : celle de
goûter au célèbre piment de Bresse.
Pour son deuxième rendez, Guillaume va découvrir une exploitation ou l’on
élève avec respect le fameux poulet de Bresse. Avec 20 hectares de parcelles,
Nicolas élève près de 12000 poulets par an.
Après la viande, le poisson !! Le pays Bressan a su exploiter les ressources de
ses cours d’eau. Au 19ème siècle, les râteliers de la Saône mangeaient différentes
sortes de poissons à bords de leurs embarcations. C’est comme cela que la
pochouse est né. Ce plat populaire est maintenant préparé par des grands Chefs
comme Didier Denis. Il nous dira comment préparer une bonne pôchouse.
Auparavant Guillaume avait fait la connaissance de Vladimir, l’un des derniers
pêcheurs professionnels de la région. Avec lui, Guillaume va s’initier à la technique
de la pêche au filet.
Pour fêter la pôchouse, on va pousser la chansonnette. En compagnie de la
confrérie de la pôchouse et de celle des râteliers, Guillaume terminera l’émission en
chantant les bienfaits de cette recette centenaire.