Tout compte fait

Boulangeries : comment retrouver un pain 100% naturel ?

C’est un tabou dans le secteur de la boulangerie en France. Parmi les 30 000 artisans boulangers que compte le pays, la plupart ne fabriquent pas complètement leur pain eux-mêmes. Les grands groupes agro-alimentaires qui leur fournissent la farine leur proposent des mélanges prêts à l’emploi pour produire toutes sortes de pains. Pour améliorer les rendements, ces mixtures contiennent souvent des enzymes ou des additifs peu recommandés pour la santé. Alors, face à ces pratiques, une nouvelle génération de boulangers a vu le jour. Ils reviennent à des méthodes plus « naturelles » : farine de blés anciens, levain « fait maison », pétrissage à la main… Mais ces « nouveaux boulangers » qui ont un succès croissant donnent des idées à des entrepreneurs parfois un peu moins scrupuleux.