Tout compte fait
Le retour gagnant des légumes oubliés
- Info & société
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Derrière le retour vers le passé : un besoin de qualité, un retour aux valeurs sûres par nostalgie d’une époque révolue et aussi un peu par sécurité. Panais, rutabaga, topinambour, crosnes... Longtemps boudés, ces légumes anciens ont de nouveau une place de choix dans nos assiettes, sur les étals des supermarchés et même à la cantine. Certaines variétés et espèces ont disparu peu après la Seconde Guerre mondiale quand l'agriculture a dû se mettre à produire de façon intensive pour pouvoir nourrir la population. Les légumes les plus résistants ou les plus faciles à faire pousser avaient la cote. Les autres ont été laissés pour compte. Aujourd'hui, des agriculteurs d'un nouveau genre font tout pour les ressusciter.
Comment font-ils pour remettre la main sur ces vieux légumes oubliés ? Comment s'y prennent-ils pour les faire aimer au grand public et en faire de la graine de champion ?