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Télématin
Gourmand - Microbiote : chou rouge fermenté
- Info & société
- 5 min 29 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Carinne Teyssandier Chou fermenté maison : Préparation : 10 minutes - 1 kilo de chou rouge bio - 15g de sel - 10 baies de genièvre - Enlevez les premières feuilles de chou. - Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline. - Mettre le chou émincé dans un saladier. - Ajoutez le sel et mélanger. - Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres. - L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes. - Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement. - Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. - Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante. - Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal. Vous pouvez l’utiliser en salade : Salade d’orge et chou fermenté : Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes - 2 verres d’orge perlé - 2 carottes - 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté - Quelques petites têtes de brocoli - 1 pomme - 1 citron - 1 échalote - Huile - Rincez l’orge. - Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes. - Ensuite salez. - Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli. - Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée. - Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. - Salez, poivrez.
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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier
Chou fermenté maison :
Préparation : 10 minutes
- 1 kilo de chou rouge bio
- 15g de sel
- 10 baies de genièvre
- Enlevez les premières feuilles de chou.
- Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline.
- Mettre le chou émincé dans un saladier.
- Ajoutez le sel et mélanger.
- Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.
- L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes.
- Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.
- Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder.
- Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.
- Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.
Vous pouvez l’utiliser en salade :
Salade d’orge et chou fermenté :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 2 verres d’orge perlé
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté
- Quelques petites têtes de brocoli
- 1 pomme
- 1 citron
- 1 échalote
- Huile
- Rincez l’orge.
- Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.
- Ensuite salez.
- Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli.
- Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.
- Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron.
- Salez, poivrez.
Présenté par : Laurent Bignolas