Télématin

Gourmand - Microbiote : chou rouge fermenté

 

 

Chou fermenté maison :

 

Préparation : 10 minutes

 

- 1 kilo de chou rouge bio

- 15g de sel

- 10 baies de genièvre

 

- Enlevez les premières feuilles de chou.

- Le couper en deux, puis le couper très finement au couteau ou à la mandoline.

 

- Mettre le chou émincé dans un saladier.

- Ajoutez le sel et mélanger.

- Enfilez des gants, et malaxez fermement pour casser les fibres.

- L’eau de végétation va progressivement sortir du légume, cela prend une vingtaine de minutes. 

 

- Ensuite mettre le chou salé dans un bocal. Bien pressé à chaque fois, le liquide doit sortir du légume et le recouvrir lorsque vous appuyer fermement.

- Ne remplissez pas jusqu’en haut du bocal. Laissez 3 centimètres car l’eau va continuer de sortir du légume et cela peut déborder. 

- Posez-le donc sur une coupelle et laissez-le une semaine à température ambiante.

- Ensuite mettre le bocal dans un endroit plus frais et attendre 1 mois avant d’ouvrir le bocal.

 

 

Vous pouvez l’utiliser en salade :

 

 

Salade d’orge et chou fermenté :

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

- 2 verres d’orge perlé

- 2 carottes

- 4 cuillères à soupe de chou rouge fermenté

- Quelques petites têtes de brocoli

- 1 pomme

- 1 citron

- 1 échalote

- Huile

 

- Rincez l’orge. 

- Cuire 1 volume d’orge pour 2 volumes d’eau pendant 35 minutes.

- Ensuite salez.

- Mélangez-le à la carotte râpée, aux petites têtes de brocoli.

- Ajoutez quelques cuillères de chou fermenté, 1 pomme râpée et citronnée.

- Pour l’assaisonnement, ciselez une échalote, ajoutez de l’huile, et le jus de citron. 

- Salez, poivrez.