Télématin

Gourmand - Filet mignon de porc aux marrons

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier     Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes   Ingrédients :   - 800 g filet mignon de porc - 2 poignées de marrons pelés et cuits - 300 g de champignons - 2 échalotes - 40 cl de cidre - 1 gousse d’ail - ½ botte de persil - 2 brins de thym - beurre, huile d'olive - sel et poivre   Préparation :   - Couper le filet mignon en tranches épaisses. - Faire dorer la viande dans une poêle chaude avec de la matière grasse, saler, poivrer. - Quand elle dorée sous toutes les faces, la retirer de la poêle, vider l’excédent de gras et déglacer avec le cidre. - Remettre la viande dans la poêle et laisser réduire 20 minutes doucement. - Ajouter du thym si vous le souhaitez.   10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.   - Ciseler les échalotes. - Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et de l’huile. Saler, poivrer. - Ajouter les champignons. - Ajouter du persil, de l’ail, du sel, du poivre. - Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’eau dans la poêle. - Ensuite servir en disposant un peu de jus réduit au fond de l’assiette, déposer les morceaux de viande dans l’assiette. - Déposer sur la viande les champignons, n’oublier pas de disposer des marrons dans l’assiette et décorer avec du thym frais.