Télématin

Recette d’enfance – Aux fourneaux avec Alain Dutournier

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud    Alain Dutournier est né dans l’auberge familiale du village de Cagnotte (Landes) situé entre Bayonne et Dax, aux confins des Gaves et de l'Adour. Son père était artisan, charpentier l’été et tonnelier l’hiver.   Enfant, Alain Dutournier est invité par sa mère et sa grand-mère à entrer en cuisine. Dans l'auberge familiale, il participe activement à l'élaboration de quelques plats qu'il sert à son père. À l'âge de 15 ans, il intègre l'école hôtelière des Pyrénées et décroche trois ans plus tard son premier diplôme.   En 1973, Alain Dutournier ouvre son premier restaurant, le Trou Gascon. Porté par le succès de son premier restaurant, il décroche deux étoiles au guide Michelin dès 1982. En 1986, il ouvre le Carré des feuillants, endroit qui devient rapidement sa maison mère. Puis viennent le restaurant Pinxo en 2003, et plus récemment le Mange tout en 2012.   Recette: Melon de mon enfance   - melon - gambas - graine de moutarde - graine de coriandre - piment d’Espelette - citron - curry - safran - huile d’olive - gingembre - sel - poivre