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Sciences - Physique-chimie en cuisine
- Vie pratique
- 3 min 47 s
- indisponible
- tous publics
Chroniqueuse : Laurence Beauvillard
La cuisine c’est de la physique et de la chimie… Ce qui n’a pas échappé à Laurence Beauvillard qui a rencontré un scientifique et un grand chef (Pierre Sang). Ils ont écrit un ouvrage qui décrypte les bases intéressantes à connaître pour progresser et inventer en cuisine.
Christophe Lavelle
Biophysicien au CNRS et Muséum National d'Histoire Naturelle
http://sites.google.com/site/christophelavelle
http://biophysique.mnhn.fr/site/Polymorphisme+de+la+chromatine
Editor-in-chief - Frontiers in Life Sciences http://www.tandfonline.com/toc/tfls20/current
Editor - Methods
http://www.journals.elsevier.com/methods
Co-head - "Nuclear Architecture and Dynamics" network - CNRS GDR3536 http://gdradn.lptmc.jussieu.fr
Board member ISC-PIF - UPS3611 http://www.iscpif.fr
Pierre Sang
Chef d’origine coréenne adopté à l’âge de sept ans par une famille française, Pierre Sang Boyer, chef de restaurant à l’opéra de Lyon puis dans plusieurs établissements étoilés à Londres en Corée du Sud. Crée plusieurs restaurants éphémères, à Paris, Bordeaux, Poitiers et au Puy-en-Velay. Finaliste en 2011 de l’émission « Top Chef ». Il est l’auteur d’un livre de recettes et ouvre, en 2012, son restaurant Pierre-Sang in Oberkampf, dans le 11e arrondissement de Paris.
Lieu de tournage
Pierre Sang Boyer,
55 Rue Oberkampf,
Paris XIe.
restaurants@pierresangboyer.com
Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle
Avec la collaboration de Jean Matricon
Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef !
Photographies : Sophie Tramier
Editions Flammarion
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