Télématin

Marchés - Mangez des pommes

Chroniqueur : Loïc Ballet       Toute cette semaine Loïc Ballet vous propose une série : « cuisine d’automne ». Aujourd’hui on s’intéresse à un fruit qui pointe son nez quand les autres disparaissent ! Direction la Loire, entre Saint-Etienne et Montbrison, à la découverte d’une petite adresse qui fait parler d’elle.   La recette du Triporteur de Sylvain Roux…     Financier pomme du Pilat et voile gelé de Côte-du-Forez   Pour 8 financiers :   - 175g sucre glace - 85g poudre amande - 50g farine - 30g farine de tourteau de noix - 1.5g levure chimique - 1.5g sel de Guérande - 180g blancs d’œufs - 85g beurre fondu - 400g de pomme du Pilat     Voile de vin chaud : - 300g de vin rouge Gamaret de Jean-Luc et Yves Gaumont - 50g sucre semoule - 50g eau - 5 graines de coriandre - 2 clous girofle - 2 graines de cardamome - 2 étoiles d’anis     - Éplucher et couper en gros dès les pommes du Pilat, les faire rôtir au sautoir avec une noix de beurre et un peu d’huile de noix. Réserver au frais.   - Mélanger dans un saladier le sucre glace, les farines, la poudre d’amande, et la levure.   - Incorporer le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à avoir une masse homogène. Mettre le sel et le beurre fondu, mélanger de nouveau. Quand la masse est bien homogène incorporer les pommes rôties.   - Mouler à la poche dans un moule graissé inox protégé de papier sulfurisé ou dans un moule silicone.   - Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes. Démouler et réserver sur grill.   - Pour le voile de vin, mettre tous les ingrédients à infuser flamber le vin, laisser infuser 10 minutes a couvert. Filtrer et ajouter l’agar agar faire bouillir 1 minute et couler sur une plaque plate ou une assiette.   - Laisser prendre au frais et couper les cercles ou bandes.   - Dresser un financier sur une assiette mettre le voile de vin et décorer avec de la pomme crue ou une salade de fruits frais.   Restaurant Le Château Blanchard 36 Rue de Saint-Galmier, 42140 Chazelles-sur-Lyon 04 77 54 28 88     Pour plus d’informations : www.hotel-chateau-blanchard.com         • La bonne adresse du Triporteur…   Notre vignoble des Côtes-du-Forez se situe dans le département de la Loire (42) au cœur d’un triangle Lyon / Clermont-Ferrand / Saint- Etienne. Niché sur les premiers coteaux volcaniques du Massif Central, ce terroir d’exception nourrit un Gamay charmeur aux arômes fruités, minéraux ou épicés. Que ce soit d’une dominance granitique ou volcanique, nos deux terroirs apportent structure et richesse, mais aussi finesse aromatique à nos vins. Venez à la rencontre d’un vignoble ! Faisant suite à trois générations de vignerons, nous avons repris l’exploitation familiale en 2001. Il ne restait alors plus que trois hectares de « Vieilles vignes », et au fil des années, nous avons agrandit le domaine pour cultiver et vinifier, à ce jour, 8,5 hectares sur différents terroirs mais aussi différents cépages. La rénovation du cuvage, l’investissement dans des fûts d’élevage, dans l’aménagement du caveau d’accueil, dégustation et vente attestent des efforts que nous avons consentit pour toujours plus de qualité a votre service. Nous vous invitons à découvrir notre exploitation et notre production au travers des différentes rubrique de notre site web. Vous y trouverez des informations sur notre domaine, nos vins, les différents endroits où vous pourrez trouver nos vins, où nous sommes situés, une petite vidéo des vendanges, quelques liens, et une page pour nous contacter. N'hésitez pas à consulter notre blog pour suivre l'actualité du Clos de Chozieux. Pour plus d’informations :   Le Clos de Chozieux Chozieux, 42130 Leigneux Tel : 04.77.24.38.54 http://www.closdechozieux.fr     • La pomme du Pilat Le plateau du Mont Pilat est le terroir idéal où peut s’épanouir une production de pommes de qualité. Trois éléments participent à la typicité de ce terroir : le sol sableux et léger, l’altitude entre 300 et 500 mètres et le climat et ses amplitudes thermiques. Ce qui confère à la pomme du Pilat une qualité gustative et une coloration typique de son terroir.     • Fort de ces dispositions naturelles, les arboriculteurs du Mont Pilat se transmettent de génération en génération leur savoir-faire traditionnel dans le respect de leur terroir et de leur environnement. Depuis 1989, ils se sont regroupés au sein de la Coopération des Balcons du Mont Pilat.     Pour plus d’informations : https://www.pommedupilat.fr