Gourmand - Risotto d’automne

Télématin

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier       Risotto automne, courge-champignons-parmesan   Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes   - 200g de riz arborio - ¼ courge - 400g champignons de Paris - 20 cl vin blanc - 1 échalote - Parmesan - 1 litre bouillon de légumes - Persil frais     - Dans une casserole, faites revenir une échalote avec de l’huile d’olive. - Ajoutez le riz et bien mélangez pour le nacrer. - Déglacez avec du vin blanc. - Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez une louche de bouillon de volaille et attendez que le riz absorbe tout le liquide avant d’en remettre.   - Faites rôtir de petits cubes de courge au four, avec de l’huile d’olive, sel et poivre. - 180°C jusqu’à ce que la courge soit cuite.   - Coupez les champignons de paris en petits dés et aussi en fines tranches (pour le service). - Les poêler avec de l’huile, salez, poivrez. - Ajoutez les dés dans le risotto et faite de même avec la courge rôtie.   - Ajoutez le parmesan et servez avec du persil ciselé et les tranches de champignons dorés.