Télématin

Marchés - Cuisiner au bord du canal

Chroniqueur : Loïc Ballet    Fronton, le vin des Toulousains.   La légende rapporte que ce sont les Chevaliers de l’ordre de Saint-Jean de Jérusalem qui auraient rapporté de Chypre le cépage négrette. C’est ce cépage noir, unique au monde, qui signe aujourd’hui l’originalité des vins rouges et rosés de Fronton. Sur la route des vins de Fronton, une quarantaine d’étapes vous accueille pour découvrir le terroir, les vins et la gastronomie du Sud-Ouest.   Recette Tarte aux pêches pochées au vin de Fronton par Richard et Agnès Fuster (Restaurant l’Ôguste)   Ingrédients pour 2 tartes diamètres 24cm 500g de pâte sablée 200g de crème pâtissière fine 5g de Cointreau 1 recette de dacquoise amande 1 recette de pêches au vin QS de nappage neutre Bâton de cannelle, Grappe de groseilles, Feuilles de menthe   Pâte Sablée Dacquoise amande 100g de blancs d’œufs 30g de sucre 80g de poudre d’amande 80g de sucre glace   Monter les blancs d’œufs et serrer avec le sucre, ajouter et mélanger à la spatule délicatement le sucre glace tamisé et la poudre d’amande. Dresser sur feuilles de cuisson deux disques de diamètre 220mm avec une douille unie diamètre 10mm et cuire à 230° au four sole ou 180° au ventilé.   Crème pâtissière fine Pêches pochées au vin de Fronton 1l de vin rouge AOP Fronton 150g de pulpe de cassis 1 zeste d’orange 1 zeste de citron Une cuillère à soupe de cannelle, girofle, anis étoilé et poivre 10 pêches   Faire bouillir le vin rouge, la pulpe de cassis, les zestes de citron, d’orange et les épices. Éplucher les pêches mais ne pas les couper, déposer les pêches entières dans le vin puis couvrir d’un papier et cuire à feu doux environ 15min, vérifier la cuisson des pêches avec un couteau. Laisse refroidir dans le jus environ 4 heures puis égoutter les pêches.   Montage et décors   Foncer deux cercles à tarte de 24cm de diamètre avec la pâte sablée abaissée à 3.5mm d’épaisseur, laisser reposer la pâte au moins 30min. au réfrigérateur. Garnir les fonds de tartes de film étirable et de noyaux, cuire au four à sole à 220°C ou 170°C ventilé, retirer les noyaux pour terminer la cuisson, passer le fond de tarte à la dorure pour l’isoler, repasser au four 1 min. pour sécher la dorure. Laisser refroidir. Répartir la crème pâtissière parfumée au Cointreau dans les fonds de tartes, déposer les fonds de dacquoise. Découper les poires égouttées en lamelles et les ranger en rosace sur la tarte puis glacé à la gelée neutre, décorer avec des bâtons de cannelles, les groseilles et la feuille de menthe.   Plus d’informations : Maison des Vins et du Tourisme de Fronton Tél. : 05 61 82 46 33 www.vins-de-fronton.com https://www.facebook.com/Fronton.le.Vignoble.Toulousain/   Restaurant l’Ôguste : 12, allée du Canal, 82170 Dieupentale. Tél. : 05 63 24 01 12 www.logusterestaurant.com   Château Saint-Louis, Labastide-Saint-Pierre : www.chateausaintlouis.fr @FannyVayson   18-20 août : Fronton, Saveurs & Senteurs www.fronton-saveurs-senteurs.fr