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Santé - Infarctus : l’interdiction des acides gras trans est efficace
- Vie pratique
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Chroniqueur : Brigitte-Fanny Cohen
Les acides gras trans, le consommateur les connaît bien. Ce sont eux qui donnent leur texture fondante aux pâtes à tartiner, leur craquant aux chips et leur texture aux pâtisseries. Mais ils sont néfastes pour le cœur car, consommés en excès, ils encrassent les artères !
La ville de New York (États-Unis) l’a bien compris. Depuis 2006, ces acides gras n’ont plus droit de cité dans les restaurants.
Les répercussions sont positives, d’après une étude parue dans le JAMA Cardiology. Depuis cette interdiction, le nombre d’incidents cardiovasculaires a chuté de 6% à New-York. Et le nombre d’infarctus du myocarde a même chuté de 8 %. En France, l’industrie agroalimentaire et les restaurants ont également fait des efforts pour diminuer très significativement les quantités d’acides gras trans. Mais ils les remplacent parfois par des acides gras saturés, qui, eux aussi, sont néfastes pour le cœur, s’ils sont consommés en trop grande quantité. Il faut donc rester vigilant lorsqu’on lit « matières grasses hydrogénées » ou « partiellement hydrogénées » sur les étiquettes car il s’agit le plus souvent d’acides gras saturés.