Lait, beurre, fromages, yaourts : dans les supermarchés, les rayons dédiés aux produits laitiers comptent près de 4000 références. Le marché, gigantesque, est évalué à 27 milliards d'euros par an en France. Alors que les profits des géants du secteur atteignent des records, le nombre d'éleveurs français sur la paille n'a jamais été aussi important. En 2016, 10 000 producteurs de lait auraient mis la clé sous la porte. Les autres croulent sous les dettes. Quelle est la réalité de cette économie ? Détour par la Nouvelle-Zélande, le principal concurrent de l'Europe, qui mise sur le gigantisme au détriment de son environnement.
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