La vidéo n'est pas disponible Recette : tagliata de magret de canard et jus de cerise
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- 4 min 21 s
- indisponible
- tous publics
Cuisiné par Denny Imbroisi
Pour 4 à 6 personnes,
- 2 magrets de canard
- 100 g de cerise amarena
- 12 asperges blanches (rôties)
- 1 pot de 50 g de Mostarda di Cremona (mixée avec le vinaigre balsamique blanc)
- 30 cl de vinaigre balsamique blanc
- 250 g de cerises griottes
- 10 g de gingembre
- Le zeste d’un cédrat
Préparation :
• Faire cuire les magrets de canard côté peau cinq minutes.
Et laisser reposer également cinq minutes à température ambiante.
• Mixer le jus de cerise, le gingembre. Saler et poivrer.
• Faire rôtir huit asperges blanches et couper les quatre restantes en lamelles.
• Mixer les cerises Amarena avec la mostarda pour obtenir un condiment homogène.
• Dans une assiette ronde et blanche, disposer le canard coupé en tranches, quelques points de condiment Amarena et les asperges rôties.
• Enfin, ajouter les copeaux d’asperges blanches en volume et parsemer de jus cerise/gingembre.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
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Magimix :
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Collection : « Les froissés »
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
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Les moules brioflex
Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant