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Recette : papillote de poulet à l'estragon et aux champignons

Cuisinière : Cécile Dorseuil

Ingrédients :

- 4 filets de poulet

- 1/2 bouquet d’estragon

- 250 g morilles ou 2g de morilles séchées

- 200 g champignons de Paris

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 c.à.s. de crème fraîche

- 2 c.à.c. de moutarde à l’ancienne

- 1 citron

- Quelques amandes

Recette :

- Laver soigneusement les morilles sous l’eau fraiche ou les plonger rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.

- Les couper en deux.

- Si vous utilisez des morilles séchées les faire préalablement tremper.

- Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre fondue avec un filet huile d’olive.

- Ajouter les morilles et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter la gousse d’ail hachée et les champignons de Paris coupés en quatre.

- Laisser cuire quelques minutes supplémentaires à feu vif avant de déglacer avec 1/2 verre de vin blanc.

- Quand le vin est presque évaporé ajouter la crème et l’estragon.

- Poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Etaler 1/2 c.à.c. de moutarde sur chaque filet de poulet.

- Découper 4 feuilles de papier cuisson.

- Y déposer les filets de poulet puis napper avec la sauce et repartir les champignons tout autour. - Ajouter quelques zestes fins de citron.

- Replier la paillote en prenant soin de bien rabattre les bords.

- Disposer les papillotes dans un plat et cuire au four à 180C une vingtaine de minutes.

- A la sortie du four laisser reposer 5 minutes puis ouvrir délicatement la papillote.

- Parsemer un peu d’herbes fraîches ciselées et d’amandes torréfiées concassées.

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