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Samoussas au canard et chutney de figues
Chroniqueur : Olivier Moulin
Ingrédients : (pour 10 samoussas)
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 figues fraîches (environ 100 grammes)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 425 g de cuisses de canard confit
- 1 gros oignon
- 10 feuilles de brick
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Pour le chutney de figues, déposer dans une petite casserole le vinaigre et les figues lavées et découpées en petits dés.
- Saler, poivrer et ajouter le gingembre.
- Mélanger et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes environ tout en mélangeant de temps en temps.
- Pour les samoussas, passer les cuisses de canard confit sous l'eau bouillante afin de retirer la graisse.
- Les désosser en retirant la peau et effilocher la chair avec les doigts. À feu doux, faire cuire la chair de canard une dizaine de minutes dans une poêle avec l'oignon épluché et émincé.
- Ajouter le chutney de figues et mélanger.
- Une fois la farce cuite, procéder au pliage des samoussas.
- Badigeonner à l'aide d'un pinceau les samoussas avec le l'huile d'olive ou de la graisse de canard.
- Les enfourner 15 minutes dans un four chaud à 180°C.
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