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L’azuki : un nouveau haricot rouge débarque dans vos assiettes !

Chroniqueuse : Christelle Ballestrero

Vous pensiez tout savoir sur les haricots et avoir fait le tour de la question ? Et bien, aujourd’hui, Christelle Ballestrero va vous épater avec un petit nouveau, le petit dernier dans la famille des haricots rouges : l’azuki. Son nom compliqué ne vous dit peut-être rien, mais vous allez voir que ses bienfaits sont étonnants !

Merci à Toraya Paris pour sa dégustation en plateau !

Toraya Paris

10, rue Saint-Florentin

75001 Paris

Tél. : 01 42 60 13 00

https://www.toraya-group.co.jp/toraya-paris/

Merci à Laure Kié, auteure culinaire franco-japonaise, pour sa participation à notre sujet !

http://www.laurekie.com/

Son dernier ouvrage : « Pâtisseries japonaises », Laure Kié, Patrice Hauser, éditions Mango

Recette du sekihan : riz gluant au azuki

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 60 g de haricots azuki sec

- 450 g de riz gluant

- 1,5 litre d’eau

- 1 cuillerée à café de sel fin

- gomashio (en magasin bio)

- Trempez les haricots dans un bol d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et égouttez-les à nouveau. Placez-les dans la casserole et versez 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Égouttez en réservant l’eau de cuisson.

- Rincez le riz. Égouttez-le et placez-le dans un autocuiseur à riz (ou une casserole) avec les azuki cuits. Versez ½ litre d’eau de cuisson des azuki (complétez avec de l’eau froide si vous n’en avez pas assez). Faites cuire le riz (37 minutes environ pour le programme).

- Si vous faites cuire le riz à la casserole : couvrez et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes. Hors du feu, laissez reposer pendant 15 minutes à couvert.

- À la fin de la cuisson, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule et saupoudrez de gomashio avant de servir.

Recette des daifuku mochi

Ingrédients pour 8 daifuku :

- 200 g de « anko », pâte de haricot rouge azuki sucrée

- 100 g de farine de riz gluant (en épicerie asiatique)

- 15 cl d’eau

- 50 g de sucre

- Fécule de pomme de terre (ou maïzena)

- Formez des boules de pâte de haricot rouge de la taille d’une balle de golf. Réservez au réfrigérateur.

- Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et les 15 cl d’eau.

- Chauffez de l’eau dans un cuit vapeur. Disposez le bol dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Mélangez à l’aide d’une spatule en silicone.

- Déposez la fécule sur le plan de travail et versez dessus la pâte cuite. Recouvrez de fécule car elle est très collante (n’hésitez pas à en mettre beaucoup). Étalez grossièrement la pâte avec la paume de votre main et découpez-la en 8.

- Prenez un morceau de pâte et étalez-la un peu plus dans le creux de votre main. Déposez une boule de pâte de haricot rouge et recouvrez-la de pâte de riz gluant. Fermez le daifuku. - Procédez de même pour les 7 autres daifuku.