Cuisine

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Taboulé aux asperges

diffusé le jeu. 12.04.18 à 10h29
magazines d'actu | 4min | tous publics

Chroniqueur : Abdel Alaoui

 

Ingrédients : 

 

- 300 g de blé fumé (épicerie libanaise)

- 2 bottes d'asperges vertes

- 300 g de pois chiches 

- 1 botte de menthe 

- 1 botte persil

- 1 botte de coriandre 

- 3 avocats bien mûrs

- 2 citrons jaunes

- 1 aubergine

- 2 poivrons rouges

- 1/2 concombre 

- 1 kg de carottes râpées 

- 4 tomates de saison

- 5 poignées de mesclun

- 1 poignée de raisins secs

- 1 botte de coriandre

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

 

Recette :

 

Commencer par faire cuire le blé fumé pendant 15minutes dans une eau bouillante.

 

Écraser les avocats avec le citron puis assaisonner de sel et de poivre, trancher les aubergines ainsi que le poivron et les faire griller dans un peu d'huile d'olive, puis réserver, dans une casserole.

 

Faire revenir les carottes râpées dans un peu d'huile d'olive, rajouter la coriandre et laisser fondre pendant 1heure à feu doux en assaisonnant de sel et de poivre.

 

Dans une assiette déposer un peu d'avocat écrasé, de la carotte cuite, un morceau de tomate, les légumes grillés, les herbes ciselées finement, quelques pois chiches, les pointes d'asperges finement coupées en brunoise, le mesclun assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et saupoudrer le tous de blé fumé. 

 

Asperges en plateau :

 

Merci à Géant Vert

https://www.geantvert.fr/asperges/

 

Merci à Rochefontaine :

http://www.rochefontaine.com/

 

Remerciements :

 

Le Guide Michelin :

​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00

 

 Luminarc :

 

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Guy Degrenne :

 

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Magimix :

 

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Pyrex :

 

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Revol-porcelaine :

 

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